icon skype2 icon whatsapp2 icon inst2 icon vk2 icon trip2 icon viber2 icon fb2 icon youtube2

Сыр относится к числу древнейших и самых важных продуктов в истории человечества.

Подобно вину, сухофруктам и вяленому мясу он представляет собой разновидность натуральных консервов. В отличие от молока сыр хранился значительно дольше и позволял людям питаться, когда другие продукты уже кончались или неизбежно портились. Во многих странах к сыру по сей день относятся с огромным уважением, ведь без него невозможно представить местную кухню. «Лента.ру» совершила гастрономическое путешествие по сырным уголкам планеты.

Сегодня в разных странах мира изготавливают несколько тысяч видов сыров. Они бывают мягкими и твердыми. Молодыми и выдержанными. С плесенью и без. Бывают коровьими, овечьими, козьими, буйволиными, верблюжьими, кобылинными - моно сортовыми или «полукровками». Благородными и совершенно заурядными. Есть такие, которые легко намазывать и удобно нарезать. А есть такие, которые можно только натереть или наломать. Одни сыры коптят, другие плавят, третьи вымачивают в рассоле, четвертые сушат на солнце, пятые начиняют травами и пряностями. Есть сыры-космополиты, которые встречаются практически повсеместно. А есть те, что делают только в одной-единственной Богом забытой деревеньке, зато так, что гурманы всего мира сходят по ним с ума.
Всех их не перечислить и не перепробовать, хотя к этому стоит стремиться.

Одним словом, путь от сыра к сыру может стать по-настоящему захватывающим путешествием.

Грузия на 7 месте в мире! 

В маленькой Грузии производят больше 250 видов сыра, а потому часто говорят: «Если в твоем доме нет квели («сыр» по-грузински) — значит, ты мертв». На грузинском столе сыр присутствует всегда. И нежный имеретинский, и грубоватый гуду (оригинальный овечий сыр, примерно три недели выдержанный в овечьей же шкуре, которую вдобавок закапывают в землю, а сверху разводят костер) — изобретение пастухов из горных районов, и, конечно же, сулгуни.

Сулгуни — подлинная грузинская гордость. Родом он из Самагрело — области в западной части страны. Этот сыр относится к типу рассольных, поскольку вымачивается в рассоле. Производится практически из любого типа молока, но чаще все-таки из коровьего. Сырная масса получается довольно плотной. Ее выкладывают слоями в специальной ванночке и оставляют для созревания. Затем массу режут, тщательно вымешивают, как тесто, и слегка расплавляют, а сформированные головки ненадолго помещают в рассол.

 

Разновидности грузинских сыров.

Сыр по грузински — квели (ყველი). Сказать точно, сколько именно наименований грузинских сыров существует, невозможно.
На сегодняшний день в стране официально зарегистрировано 14 видов сыра: дамбал хачо, чоги, сыр тенили, калти, коби, аджарский члечили, месхури чечили, мегрельский сулугуни, сулугуни, сванский сулугуни, гуда, тушинский гуда, сыр имеретинский, грузинский сыр.

Самыми популярными в Грузии и за ее пределами являются сулгуни и имеретинский сыр. Их производят как на заводах, так и в домашних условиях.

Имеретинский сыр, имерули квели, იმერული ყველი

Имеретинский сыр изготавливают из коровьего молока путем воздействия сычужного фермента и тепловой обработки. Делают его, в основном, в Западной Грузии, в Имерети, хотя эту технологию используют по всей стране. Это свежий грузинский сыр с мягким вкусом, выдержанный в рассоле в течение нескольких месяцев. Именно с этим сыром готовятся настоящие хачапури.

Сулгуни სულუგუნი, სულგუნნ, мегр. სელეგინ

Сулгуни, можно сказать, самый любимый сыр у грузин. Его родина — Самегрело (Западная Грузия). Это рассольный сыр, который готовится путем температурной обработки свежего имеретинского сыра, вымешивается как тесто, что дает ему слоистость и необыкновенный вкус.

Сулгуни სულუგუნი

Чоги, ჩოგი

Чоги — это тушинский сыр, который, как правило, готовят в июле и августе из жирного овечьего молока. Среди местного населения он пользуется большой популярностью.

Чоги, ჩოგი

Тенили, ტენილი ყველი

Сыр тенили — один из самых вкусных грузинских сыров, производится в Самцхе-Джавахети. Этот сорт даже внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. У тенили самая сложная технология изготовления, он очень жирный и на вид напоминает длинные тоненькие ниточки.

сыр Тенили, ტენილი ყველი

Калти, კალტი

Калти — очень распространен в горной местности. Сушеные головки этого сыра носят с собой пастухи, он не только хорошо утоляет голод, но и является замечательным антисептиком. Его изготовляют из творожной массы – надуги, и он напоминает пармезан, сливочный, ломкий и очень сладкий сыр из топленого молока. Подавайте его с орехами, фруктами и медом к десертному вину.

 Калти, კალტი

Калти, კალტი

Коби, კობი

Подобный по технологии изготовления осетинскому, известный под названием кобийского, трусовского, сыр готовится по одному и тому же способу в горах около сел Казбеги и Гудаури. Коби делают из снятого или частично снятого коровьего молока, к которому добавляют молоко овечье. Это очень вкусный сыр, который отлично подходит к кахетинскому тонис пури (кахетинский хлеб).

Коби, კობი

Члечили, ჩლეჩილი

Аджарский чечили — который на вид напоминает большие веревки, делают летом из снятого коровьего молока. Подобным методом делается и месхури чечили.

 

Члечили, ჩლეჩილი

Гуда, გუდა

Гуда – это специфический грузинский сыр. Его родина Тушети. Готовится из овечьего молока, в специальном овечьем бурдюке, в котором выдерживается 20 дней, что придает сыру очень своеобразный аромат, почувствовав который, не каждый решается его попробовать.

Гуда, გუდა

Надуги, ნადუღი

Надуги — нежный грузинский творожный сыр, кавказский аналог итальянской рикотты. Как правило его смешивают со свежей мятой и заворачивают комочки получившейся массы в листовой сулугуни в виде рожка, мешочка, конвертика и пр.

Надуги, ნადუღი

Дампали, დამპალი ყველი

Дампали квели, что в переводе означает «прогнивший сыр». Он белого цвета с перепонкой плесени сверху и маслом посередине. Похож на французский камамбер.

Дампали, დამპალი ყველი

Дампали, დამპალი ყველი

Дамбал Хачо, დამბალ ხაჭო

Самым дорогим грузинским сыром является творожный Дамбал Хачо. Шарики творога высушивают, слегка коптят и потом хранят в глиняных горшках, где они покрываются плесневой корочкой. Творог солят, скатывают в колобки, оборачивают полотном, и подвешивают в дымоход на неделю, через неделю снимают, высушивают на солнце и складывают в специальную глиняную или деревянную посуду, которую хранят в темном прохладном месте, на месяц. Готовый едят как сыр (много, кстати, не съешь, очень сытный) или варят в топленом масле, получается такое пшавское фондю, неимоверно вкусное и безмерно сытное. Запивают фруктовой водкой жипитаури.

Дамбал Хачо, დამბალ ხაჭო

Нарчви, ნარჩვი

Сванский сыр — нарчви — мягкий сыр. на него похож сыр до-мхали, который делают в Квемо Картли из мацони. Эти сыры намазывают на хлеб, как масло, используют для супов, добавляя лук, готовят очень вкусный соус. На фото он использован в качестве украшения кругов имеретинского сыра.

Нарчви, ნარჩვი

Авторские сыры

Делают в грузии и авторские сыры. Их выдерживают, в том числе, в вине мёде, добавляют специи, травы, орехи, обсыпают пеплом, какао, травами, перцем и пр.

Авторские сыры Грузии

Авторские сыры Грузии

Авторские сыры Грузии

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Авторские сыры Грузии

 

 

 

 

Этот сыр с очень интересной историей из села Хизабавра, Аспиндского муницепалитета,  на юге Грузии. Сыр выдержан в вине «Тавквери»:

Сыр выдержан в вине «Тавквери»

 

— Приезжал к нам как-то один итальянец, Батиста, —рассказал автор сыра на сырном фестивале  — Научил нас делать пармезан, а в вине мы его уже сами выдерживать придумали. Не могли же мы назвать этот сыр пармезаном. Вот и зовем по названию нашего села и имени нашего друга-итальянца: «хазибавра-батиста». Откусываешь сыр и правда чувствуется пармезан, но постепенно вкус меняется и послевкусие остается сладко-виноградное с ореховой ноткой, почти как вкус чурчхелы.

Ассорти грузинских сыров, сыр с какао:

Вот эта чашка, перчик и рог на плетеной тарелке тоже сделаны из сыра:

Монастырский сыр из Джавахети:

Благодарим за информацию Ладо Китуашвили, сайт kp74ru

  • 329

 site web

Грузинский Туроператор «Санни Тур Джорджия» основан в 2010 году. Мы являемся принимающим туроператор в Грузии, Армении и Азербайджане.

«Sunny Tour Georgia» – мы создаем яркие впечатления!

Полезные Ссылки

Наверх
SunnyTour Georgia .
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…