Люди

Люди

На заводе спирты выкуривали на специальных кубах, привезенных из Франции, объем которых составлял 41 «ведер» (1 ведро равнялось 12 литрам жидкости). Аппараты были оснащены цилиндрическими дефлегматорами, тарелками и холодильником со змеевиком. Тем самым были созданы все условия для выработки высококачественных коньячных спиртов по классической технологии. В начальные времена спирт получали из высококачественных кахетинских, карталинских и имеретинских виноматериалов. С целью получения качественных спиртов, перегонку осуществляли медленно, двукратно, с отделением головной и хвостовых фракции, с максимальным сохранением альдегидов и эфиров. Полученный таким путем 55-58 градусный спирт помещали в сравнительно маленькие бочки вместимостью в 40-50 ведер. При выдержке в них, благодаря окислительным процессам, образовывались новые ароматические вещества и спирт во вкусе становился мягче. Бочки готовили в бондарных мастерских тифлисского и владикавказского спиртокуренных заводов Сараджишвили из тщательно высушенной древесины, которую заготавливали из специально подобранных сортов дуба горных районов восточной и западной Грузии. При выдержке спиртов в сравнительно маленьких бочках, естественных потерь за счет испарения было больше, но выдержка проходила интенсивнее чем в больших бочках и спирт получался более качественный. Не смотря на это, Сараджишвили всегда предпочитал качество и шел на потери. Спирты, полученные из вин разных регионов хранились раздельно, что бы они не смешались друг с другом. Давид Сараджишвили, помимо собственного виноматериала, для разнообразия, закупал сырье для спиртов в Кизляре, Елизаветполе и Ереванской губернии у таких промышленников, как А.Согомонов, М.Хубларов, Н.Таиров и др. Вино, под коньячный спирт, применялось исключительно сброженное без присутствия мезги. Для напосредственного купажирования коньяков и обучения своих кадров мастерству создания этого напитка, Сараджишвили пригласил из Франции опытного технолога К.Журдона.

 

В материалах проверки тифлисского коньячного завода Сараджишвили, представители службы акцизных сборов отмечают, что:

«...В тифлисской губернии коньячный спирт из полностью сброженного и хорошо осветленного вина готовится только на одном, Сараджишвилевском заводе».

Аналогичные сведения даются во всех отчетах и справках акцизных ведомств:

«... Для производства коньяка Сараджишвили применяет дорогостоющее сырье – качественное виноградное вино...»,

или «... на заводе Сараджишвили коньяк готовится из спирта, который получают путем перегонки виноградного вина, или концентрированного виноградного сусла. Полученный коньячный спирт выдерживают в специальных хранилищах, в дубовых бочках...»,

или «...здесь готовят коньяк только натуральный, с добавлением сахара в незначительных количествах...».

 

Как отмечает известный исследователь коньяка Лавров: «... На заводе Сараджишвили коньяк готовится в основном по французской классической технологии. Деятельность этого завода примечательна так же и тем, что здесь, перед применением, производится испытание, органолептическое опробирование, химически анализ виноматериалов, так же, усовершенствование и уточнение технологических процессов, приемов купажирования, уточнение критериев качества коньячного спирта, постоянное наблюдение за процессом выдержки. Этот завод превратился в своеобразную лабораторию, где с целью соблюдения всех правил производства коньяка, ведется постоянный контроль за всеми технологическими процессами...». Приобретенный со временем опыт показал, что доставка винного сырья в Тифлис для перекурки обходилось дорого, по этому, Сараджишвили строит заводы непосредственно вблизи с сырьевыми базами. С этой целью, он приобретает так же, лучшие земельные участки под виноградники в самых знаменитых виноградо-винодельческих регионах Грузии и Закавказья. В частности, открылись заводы: в 1889г – в Кизляре, в 1894 году – в Ереване, в 1895г – в Келараше (Бесарабия), в 1901г в Баргушети и Гьегче (Бакинская губерния), в 1908г – в Тарумовке (Терекский округ), в 1915г - в Елизаветполе. Кроме полученного на собственных виноградниках винограда и вина, заводы, через специальных агентов, у местного населения закупали дешевое сырье. Посредники отвечали за качество закупаемого вина. Молодые вина с сентября до начала марта хранились на холоду и дважды снимались с осадка, затем на специальных, современных аппаратах перекуривались на спирт. Полученные спирты, в дубовых бочках, поставлялись на тифлисский завод для последующей видержки и приготовления гоньяка. С целью проведения послекупажного отдыха, коньяки помещали в большие дубовые буты, вместимостью в 500-600 «ведер». После отдыха, продукция, помещенная в бочках, или разлитая в бутылки, отпускалась на реализацию. С тифлисского завода продукция продавалась по предоплате, или, в некоторых случаях, покупатель с начала платил 1/3 ее стоимости. Освобожденная, не поврежденная тара (бочки, бутылки) возвращалась обратно на завод.

 

Для получения коньячного спирта, фирма Сараджишвили ежегодно заготавливала и покупала в среднем до 100 000 пудов винограда. С 1890-го года, в среднем, ежегодно готовила 10 000 «ведра» коньяка. Разливали ежедневно свыше 1 000 бутылок, а в спиртохранилищах на выдержке постоянно находилось до 1,5 – 2 млн. л безводного спирта. Оборот от продаж продукции за год превышал 1,5 млн рублей. С продукцией фирмы Сараджишвили вскоре познакомились и начали признавать и за границей: Париже, Лондоне, Берлине, Вене, Женеве, Константинополе. Особый спрос на продукцию заводов Сараджишвили, почему то проявили в Варшаве, где она обрела большую популярность. Материалы, хранившиеся в центральном историческом архиве Санкт-Петербурга гласят, что варшавские торговцы, в 1889 году, просят у правительства права на приобретение продукции только производства заводов Сараджишвили. Начиная с 90-ых годов 19-го века, Коньяки фирмы Д.Сараджишвили – «Финьшампань», «Грандшампань», «Очень старый-ОС», так же – 2-3-4-х звездочные, выпускались под названием - «Кавказский натуральный коньяк» и пользовались широким спросом не только на Российском рынке, но и на рынках европейских городов. О высоком качестве продукции фирмы свидетельствуют завоеванные ими на различных выставках и конкурсах в России, Германии, Франции, Бельгии, Австрии 6-золотых, 4-серебрянных и одна бронзовая медали. В 1902 году, за особые заслуги в развитии производства алкогольных напитков, Давиду Сараджишвили было присвоено звание «Советник по коммерции». В 1913 году, за многолетнюю, стабильную поставку высококачественных коньяков, завоевавших значительную часть российского рынка, фирме Давида Сараджишвили было присвоено почетное звание «Поставщик двора Его Императорского Величества».

 

Таким образом, Давид Сараджишвили заслуженно считается основоположником производства коньяка по классической французской технологии в Российской империи и промышленником нового мышления, личность которого еще раз показала, что великие дела, фундаментальные свершения, под силу только добропорядочному человеку с неисчерпаемой энергией, имеющему врожденный талант, многостороннее образование, специальное знание и преданность своему делу.

 

Общественный деятель

 

Велика заслуга Давида Сараджишвили перед своей Родиной и своим народом. Награжденный от бога высокой нравственностью, благородством, щедростью, ставший при жизни легендою, Великий сын своего народа, всегда и везде жил мыслями о своей Родине и заботой о ее благополучии и процветании. Не было ни одного более или менее значительного дела, которое смогло бы способствовать развитию Грузии, ее науки, литературы, искусства, куда он бы не вносил свой значительный вклад. Издание газет и журналов, книг, субсидирование археологических экспедиции, открытие новых школ, помощь сиротам и обездоленным… Трудно по достоинству оценить его вклад в возрождении и развитии грузинской национальной культуры.

 

При жизни он вкладывал большие средства в борьбу против безграмотности населения, в создание и продвижение историко-этнографических и драматических обществ, в строительство и восстановление старых церквей и монастырей. Почти полностью, на его средствах были выстроены здания нескольких школ и училищ. Огромная заслуга принадлежит ему в строительстве грузинского государственного университета, которому позже завещал свою богатейшую библиотеку. Учредил специальный комитет, призванный выявлять талантливых молодых людей, помогать им материально и способствовать получению высшего образования в России и за границей. Многие выдающиеся деятели Грузии были его стипендиантами. Он материально поддерживал ученых, деятелей разных сфер культуры. Его дом являлся любимым местом встреч грузинской интеллигенции, где часто встречались знаменитые писатели, общественные деятели, художники. Частыми гостьями этого дома были И.Чавчавадзе, А.Церетели, Р.Эристави, И.Меунаргия, Гр.Кипшидзе, П.Умикашвили, Артур Лаист, Я.Николадзе и многие другие. Здесь постоянно проводились интересные дискуссии по разным темам и решались многие значительные вопросы тех времен. Давид Сараджишвили, своей благотворительностью и справедливостью заслужил огромную любовь своего народа. На него смотрели с большой надеждою, так как знали, что он никогда не отойдет в тень, когда нужна его помощь и поддержка родине и народу, что он неоднократно реально доказывал на деле. Выдающийся грузинский писатель его эпохи, Акакий Церетели писал про него, «... Давид заслужил любовь своего народа своей же, щедро отданной любовью...» В 1911 году, Польская газета «Новая Лодзинская газета» (1911г. №32) писала: «Всюду и всегда делал он что-нибудь для других, - делал в тиши, без газетной рекламы, с неподражаемою нежностью и простотою сердца. Даже перед своею смертью Сараджишвили остался верным себе. На общественные благотворительные цели он завещал 500 000 рублей. Каждое доброе, благородное дело находило в нем горячего защитника и великодушного покровителя. С чисто юношеским воодушевлением разбирал он успехи человеческой мысли и делал все, что было в его силах...

 

Он прежде всего, конечно заботился о благе своей страны, стараясь постоянной поддержкой культуры, во всех ее проявлениях, свой, быстрым темпом созревающий народ, приблизить к семейству народов, стоящих во главе человеческой культуры. Однако, его благородное сердце и глубокий ум не позволяли ему шовинистически ограничится поддержкой только грузинской культуры. Где только он соприкасался, имел конторы или отделения своего предприятия (в том числе и в Варшаве), всюду являлся для местных нужд и целей искренним защитником и великодушным благотворителем». В июне 1894 года Давид Сараджишвили гостил в Новом Свете у Выдающегося винодела и общественного деятеля, князя Льва Сергеевича Голицына. Неспроста зародилась дружба между ними. Они оба, вместе с графом Михаилом Воронцовым - генерал губернатором Новороссии и наместником Бессарабии и Николаем Андреевичем Гартвисом – директором знаменитого Никитского ботанического сада, были самые выдающиеся личности того времени, но деятельность пришлось в разных регионах империи. Многое было у этих корифеев общее, все они были созидатели и благодаря богатому европейскому образованию, внесли новое веяние в виноградарской и винодельческой отрасли. Некий Н.Бабинский, в газете «Закавказье» (№141, 25 июня,1911г) по случаю кончины Давида Сараджишвили, писал о нем: «Умер редкий человек, редкий труженик-кузнец экономического бытия края. Деятельность его в этой сфере была столь же разнообразна, как и вся его жизнь. В течение 20 лет Давид Захарьевич являлся членом учетно-ссудного комитета Тифлисской Конторы Государственного банка. Впервые он был назначен членом комитета 15-го апреля 1892г на два года, как было это определено уставом банка. По истечении же первого срока его полномочия, он всегда был представляем на следующие сроки, как незаменимый знаток торгово-промышленной жизни края и банковской структуры. И действительно, он был незаменим.Всегда отзывчивый, корректный, истинный джентльмен, как о нем говорили в комитете, он, зная нужды края, знал, куда направить и помощь в виде кредита. ... И направлял. И если экономическая жизнь края сдвинулась теперь с мертвой точки застоя, если видим признаки ее возрождения, то этим мы значительной части обязаны Давиду Захарьевичу. В этом его громадная заслуга».

 

Давида Сараджишвили, как истинного общественного деятеля, ученого, промышленника и добродеятеля, хорошо знали не только у себя на родине. Вот, что писала про него «Петербургская газета» (1911г. №178): «Будучи большим другом немецкой культуры и науки, он часто бывал в Германии, в особенности в Берлине, где состоял в близких отношениях с выдающимися людьми науки. Знаменитый экономист профессор Адольф Вагнер настолько высоко ценил экономические познания Давида Сараджишвили, что посвятил ему новое издание своей истории политической экономии». 20 июня 1911 года, по поводу кончины Давида Сараджишвили, одна из Российских газет писала: «Вчера, 20 июня, в Тифлисе скончался грузинский общественный деятель и известный благотворитель Давид Сараджишвили. По дошедшим до нас сведениям, по духовному завещанию покойного, все родовое его имущество отказано ближайшим родственникам, все же благоприобретенное (дома, заводы, капиталы, предприятия и др.) предназначено для благотворительных целей». Князь Давид Гурамишвили в своем прощальном письме, обращаясь к покойному, со скорбью писал: «... Каждому человеку, невзирая на его социальное положение и национальность, было отведено свое место в твоем сердце, разница состояла только в том, что хороших ты любил, а недостойных – жалел. Что такое ненависть, ты не знал, она никогда не прикасалась к твоему чуткому сердцу...». Газета «Закавказская речь» (№140, 25.06.1911) публиковала отклик горцев Кавказа на смерть Д.З. Сараджишвили: «Мы, представители горцев Северного Кавказа Ингуши и Осетины, выражаем глубочайшее соболезнование семье покойного Давида Захарьевича. Незабвенной памяти Д.З., являясь пионером культуры и промышленности среди ингушей, осетин, поднял благосостояние нашей родины до высокой степени, дал ей громадный толчек к лучшему будущему. Благодеяния этого великой души человека, защитника, в буквальном смысле этого слова, всех униженных и бедных, столь громадны, что каждый горец с благословением божьим произносит имя покойного, память его в сердцах всех нас останется навеки неизгладимой. Мы можем привести тысяча примеров, как покойный лично, являясь по всюду среди нас, оказывал всем нуждающимся помощь делом... Сулейман Тулатов, Банухо Батаев, Исай Бачалов, Мухтар Катаев, Магомед Муталиев». Как характеризирует Давида Сараджишвили «Народная газета»: «Никто не может сказать, что у него были деньги и он щедро их раздавал. Деньги тут не причем, накопление денег, как таковых, для него не было самоцелью, он их использовал как средство для осуществления благих своих намерении. В отличии от многих богатых людей, деньги служили Давиду, а не наоборот.» Хоронили Давида Сараджишвили большими почестями, как полагается любимому человеку своего народа, который свою жизнь полностью, не щадя себя, посвятил службе своей родине и народу. Благодарные ему люди тысячами вышли на улицу, что бы с величайшей скорбью, со слезами на глазах проводить своего рыцаря в последний путь.

 

Не осталось ни одного уголка Грузии, не представленного на похоронах своим посланником и венком:

«...от твоего родного Тбилиси – примерному горожанину и щедрому благотворителю»,

«...от общества борьбы с безграмотностью – учредителю, истинному борцу с безграмотностью, примерному благотворителю»,

«...от историко-этнографического общества – выдающемуся сыну своего народа, искреннему заступнику науки»,

«...от театрально-драматического общества – учредителю, великому меценату искусства» и целое море других.

 

Похороны состоялись 26 июня 1911года. Прах был предан родной земле в Дидубском Пантеоне государственных деятелей Грузии, в центре Тифлиса. В дни похорон, в газете «Закавказская речь, близкий друг покойного Борис Эсадзе писал: «... Время оценит полезную деятельность покойного на Кавказе. А пока пусть не заростет тропа к его могиле и пусть духовные наследники его будут продолжать начатые им большие дела, дабы имя его и имя его фирмы переходило из рода в род, из поколения в поколение. Это будет покойному вечным и наилучшим памятником». И на самом деле, имя Давида Сараджишвили, его память и его дела, явились богатейшим наследием для грузинского народа. Но были конечно и страшные перегибы со стороны некоторых безграмотных и безнравственных живых субъектов, которых так не мало оказалось по всей стране в страшные годы репрессии. Благодаря таким субъектам, чуть не заросла тропа к могиле Сараджишвили. Злополучный период, позорных для Советского Союза тридцатых годов, не обошел покойных Давида Сараджишвили и его супругу даже спустя десятилетия после их смерти. В 1938 году, по решению тогдашних властей города, прахи Давида Сараджишвили и его супруги, как прахи бывших «Капиталистов», несовместимых с «советским пантеоном», заставили перехоронить на городское кладбище в течении 10 суток. Этот варварский акт грузинский народ, естественно, воспринял как оскорбление и осквернение не только памяти заслуженного перед родиной человека, но и всего народа. Но в те годы об этом громко высказаться никто не посмел. Правда поздно, спустя десятилетия, но справедливость все же восторжествовала.

 

В 1995 году, по инициативе президента АО «Сараджишвили», известного грузинского бизнесмена и мецената, продолжателя дел великого Давида, Элгуджи Бубутеишвили, прахи Давида Сараджишвили и его супруги были перехоронены во дворе Кашуетской церкви, что в самом центре Тбилиси, на проспекте Шота Руставели. Кашуетская церковь была выбрана не случайно – в ее строительстве львиная доля принадлежала Давиду Сараджишвили. На прощальной церемонии похорон, извиняясь перед прахами покойных за злодействия, совершенные чиновниками тех времен, Элгуджа Бубутеишвили с печалью отмечал: «Решение, придать прахи покойных супруг Сараджишвили святой Кашуетской земле, Грузинская православная церковь, молитвами Каталикоса-Патриарха всея Грузии, Святейшего и Блаженнейшего Ильи второго и всего народа Грузии, было принято не только за заслуги покойных перед родиной, но так же для, хотя бы частичного, отпущения наших грехов, для восстановления исторической справедливости и для становления нашего народа впредь и навечно на истинный путь справедливости, на путь, который приведет к храму. ...Хоронили в 1911-ом как царя, выкопали из могилы в 1938-ом как простого раба, придаем 1995-ом Кашуетской земле, как святого!». Дела, начатые Давидом Сараджишвили продолжаются. Правопреемником коньячного завода является АО «Сараджишвили», где бережно чтят память основоположника и своими сегодняшними деяниями стараются не уронить заслуженную вековую славу. В 2002 году, в центре города, на живописном месте старого Тбилиси - Рике, по инициативе и на средствах АО «Сараджишвили», Давиду Сараджишвили был воздвинут пятиметровый памятник из бронзы (автор заслуженный художник Грузии, проф. Т. Кикалишвили), который горожане с восхищением восприняли как символ торжества справедливости и возвращения заслуженного человека на свое заслуженное место, теперь уж навечно.

Давид Захарьевич Сараджишвили - один из лучших сынов Грузии, известный промышленник, общественный деятель, европейски образованный человек, воспитанный в патриархальных Грузинских нравах, явление неординарное в новой истории Грузии, родился в Тбилиси 28 октября 1948 года. Он относится к числу тех людей, которые своей деятельностью еще при жизни поставили себе памятник бессмертия.

Его предки - потомственные торговцы и помейщики, были тифлииские почетные горожане. Этот титул им достался в 1710 году, во время царствования царя Вахтанга. В этот период они были вовлечены в бурную торговую деятельность с Москвой, Стамбулом, Персией и др.

 

Дед Давида - Давид Георгиевич Сараджишвили (1745-1845) - известный в городе состоятельный горожанин, знаменит своей благотворительностью, в завании Советник по коммерции, прославился тем, что в условиях бездорожья, первым проторил путь через горы кавказского хребта и дал начало торговым отношениям с Россией. Он вместе со своим братом Михаилом являлись поставщиками продовольствия расположившимся в Грузии российским войскам.

Отец Давида - Захарий Сараджишвили (1807-1880) был по тем временам образованный, остроумный и довольно состоятельный торговец. Жил в шикарном особняке в самом престижном районе города. Захарий, вместе со своим отцом, вкладывал большие деньги в восстановление и сохранение исторических памятников Грузии. Благодаря ему, реально были спасены многие исторические, материальные и духовные ценности грузинского народа.

Мать Давида - Елизавета Соломоновна Саванели - прекрасная грузинская дама, мудрая, образованная в традиционных грузинских нравах, с великолепной внешностью, всегда являлась надежной опорой своего мужа и всей семьи. Она сыграла большуб роль в духовно-нравственном развитии своего сына, что достойно ценил и неоднократно с гордостью отмечал Давид при его частых восхвалениях.

 

По описанию современников, Давид был смышленным, остроумным, жизнерадостным, ловким, смелым и общительным мальчиком. Первоначальное образование, как было принято в те времена, получил дома. Выучив азбуку и получив соответствующее воспитание, маленького Давида дают в престижный частный пансион Француза Гаке. Затем продолжил учебу в классической гимназии, которую закончил с отличием. Решение родителей Давида было категоричным - дать ему высшее европейское образование. Поэтому, после окончания в 1866 году Тифлисской классической гимназии, он продолжил учебу на естественном факультете Петербургского университета, но проучившись в этом университете всего лишь год, оставил его и переехал в Германию, где слушал лекции, прежде в мюнхенском, а затем в гейдельбергском университетах. В последнем он и окончил курс наук в 1871 году со степенью доктора химии и философии. После этого, в течении нескольких лет, до1878 года, теоретически и практически изучал сельскохозяйственные науки в Гогенгейме. Сараджишвили шел к осуществлению своей мечты настойчиво, как романтик, и расчетливо, как умный бизнесмен.

 

Он получил прекрасное образование. в 1878 – 1879 гг., будучи уже зрелым ученым, изучал во Франции технологию виноделия во всех его видах, особенно глубоко - технологию производства коньяка и крепких напитков. Именно эти знания в дальнейшем позволили ему поставить производство коньяка на промышленную основу. Возвратился Давид на родину через 14 лет, в 1880 году. В том же году женился на очаровательной Екатерине Ивановне Поракишвили. Семья Поракишвили, так же, как и семья Сараджишвили, была знаменита в Тбилиси своими традициями и состоятельностью. Отец Екатерины был богатый торговец и арендатор, известный своей добропорядочностью и образованностью. Мать - Нато Иосифна Саванели - образованная аристократка, славилась своим мягким, покладистым характером, создавая в семье теплоту и уют. В таком же духе воспитала и свою дочь. Сама Екатерина выросла достойной своим родителям девушкой - красавицей с мягким характером, образованной, знающей несколько европейских языков, покладистой, доброй и очень смышленой, сохраняющей семейные традиции. Свадьбу справили Давид и Екатерина в знаменитом тогда уже курортном городке Боржоми 10 сентября 1880 года. Возвратившись на родину и создав семью, молодой Давид начал свое дело с упорядочения отцовского имущества и имущества родного дяди - старшего брата отца, что досталось ему по наследству. Этого имущества оказалось предостаточно, а Давид предстал уже готовым к управлению большим капиталом молодым, образованным бизнесменом, которому удалось направить в правильное русло, доставшееся ему богатство.

Давид по образованию был осведомлен в сельскохозяйственных науках, но по стечению обстоятельств, оказался вовлечен в алкогольную отрасль, которой и посвятил всю свою жизнь. Широка и многогранна его деятельность в этой сфере. С годами он расширял свое производство и вскоре стал одним из крупнейших промышленников в Закавказье. Под его влиянием оказалась большая часть производства и реализации спиртных напитков Грузии. Широкий спектр деятельности Сараджишвили охватывал почти все виды спиртной промышленности: из зерновых культур и винограда готовил водку, очищал (ратифицировал) спирт, подкреплял вина, готовил денатурат, готовил разнообразные ликероводочные изделия: ликеры, ром, абсент, сладкие и горькие водки, различные крепкие напитки. Из вина выкуривал спирт и после долгосрочной выдержки в дубовых бочках получал классический коньяк.

 

Ректификация спирта и производство водки

 

Первым делом, он покупает под Владикавказом водочный завод, который полностью реконструирует и оснащает новым оборудованием. Почти одновременно и в Тифлисе налаживает производство спиртных напитков на купленном здесь ликероводочном заводе. С целью бойкой реализацией своей продукции, в Тбилиси он открывает оптовый склад и множество торговых точек. Основным сырьем на спиртокуренных заводах Сараджишвили являлись зерновые культуры. В терекском округе пуд кукурузы стоял 25-30 копеек, а ячмени - 45-60 копеек. Наличие в больших количествах недорогого сырья, представляло стабильную базу для бесперебойного производства. Только завод, расположенный вблизи от Владикавказа, непрерывно работая по 9-10 месяцев в году, перерабатывал свыше 200000 пудов кукурузы и свыше 30 000 пудов ячмени, вырабатывая при этом до 1 млн. литров абсолютного алкоголя в год. Расширилась техническая база завода: был установлен Элинбергский аппарат, холодильник Паукша с трубами, 3 паровых установок - одна цилиндрическая, мощностью в 60 лошадиных сил , и две системы Ферберна, в 60 и 30 лошадиных сил, фирм Мюллера и Футензинга.

 

В 1894 году Сараджишвили произвел полную реконструкцию владикавказского завода под руководством знаменитого специалиста этого дела - Конрада. Было установлено два мощных ректификационных аппарата Бормано и Шведе, непрерывного действия, имеющие возможность выработать чистейший 91-93 градуса спирт. Завод, вместе со своими основными и вспомогательными производствами и помещениями, располагался на просторной площади в 75 десятин земли. Здесь были расположены цеха для промывки и сушки зерна, мельница, бондерный цех, кузница, столярная и мехмастерские, зернохранилище на 100 000 пудов зерна, общежитие и т.д. На базе остаточных продуктов выкармливалось 170 голов крупнорогатого скота и 600-700 мелкорогатого. Для лошадей-тягачей при заводе были выстроены просторные конюшни. На балансе завода функционировал солидный медпункт, для рабочих и их детей функционировала воскресная школа, где в основном обучали общей грамоте и хозяйственному делу. По уровню технической оснастки и организацией хозяйственной деятельности, завод Сараджишвили представлял из себя современное капиталистическое предприятие высокого уровня, под контролем которого находилась основная часть производства спиртов всего терекского округа. В конце 90-ых годов из 174 рабочих 13-ти спиртокуренных заводов округа, 81 работало на заводе Сараджишвили. Кроме того, на его фермах были заняты 200 человек. С конца 80-ых годов, завод в виде акцизных налогов, государству ежегодно выплачивал по 300-350 тысяча рублей. Предприятие своей деятельностью большую роль сыграло в значительном увеличении посевов зерновых культур в области, тем самым, создав тысячами новые рабочие места. Большая заслуга принадлежит производству Сараджишвили во внедрении в области кукурузной культуры и превращении ее в рыночный продукт. В течении нескольких лет завод бесплатно раздавал местным крестьянам кукурузные семена, превратив тем самым кукурузу основным продуктом дохода горных жителей. Произведенная в этих районах кукуруза продавалась в кубанской, ростовской, воронежской губерниях, в Рвели и других пунктах.

 

В 1887 году Давид Сараджишвили открывает ректификационный завод в ереванской губернии, вблизи города Ереван, который в 1894 году переносит в Ереван. Этот завод считался первым ректификационным заводом в ереванской губернии. Завод был оснащен дистилляционным кубом, мощностью 650 «ведер», паровым котлом мощностью в 30 лошадиных сил. Энергоносителем служил мазут, завезенный из соседнего Азербайджана. Сырье – виноградное вино, закупал от местных, мелких производителей. При заводе существовал специально оборудованный склад для хранения спиртов в металлических резервуарах. Продукция завода переносилась в сараджишвильевские склады в Тбилиси и Баку, часть оставалась для местного пользования, а большее количество поставлялось в Москву, Петербург, Варшаву и другие города, таким крупным производителям, как Смирнов, Волбрук, Арабаж и другие. В 90-ых годах Сараджишвили открывает ректификационный завод в бакинской губернии, в селе Уджара. В городе Баку действовал его оптовый склад. С 1900-го года Давид Сараджишвили значительно расширяет свое производство в Тифлисе. В 1903 году, он у промышленника Хубларова закупает расположенный по Авчальской улице ректификационный завод и сразу же полностью его реконструирует. Завод был расположен в трех помещениях. Главный корпус состоял из трех отделений и двух подвалов. Помимо ректификационного отделения, здесь были разливочный, упаковочный и цех для готовой продукции, так же прачечная и кочегарные помещения. Складской подвал был разделен на два отделения: в одном хранились хлебный и винные спирты, а в другом – стеклотара. В отдельном помещении располагалось заводское управление, фирменный магазин для реализации собственной продукции и специальный склад с резервуарами для хранения спирта. Завод был оснащен новейшим оборудованием фирмы Саваль, дефлегматором и регулятором, что повышало качества продукции. В 1906 году на базе тифлисского спирторектификационного завода Давид Сараджишвили создает торгово-промышленный синдикат «Ректификат». В нем объединились действующие в Тифлисе владельцы мелких водочных заводов и оптовых спиртных складов, такие как: Квезерели-Копадзе, Туне, Бидерман, Степанов и др. Синдикат имел водочные и ректификационные заводы, оптовые спиртные склады, магазины ... Синдикат «Ректификат» торговал под маркой Давида Сараджишвили. Имел управляющего и трех директоров. Естественно Сараджишвили пользовался приоритетом. Ректификационный завод Сараджишвили помимо спирта выпускал разнообразную продукцию: различные ликеры, пшеничную, виноградную, винную, хлебную, столовую, кавказскую водки и даже строительные лаки. В деле реализации спирта фирме Сараджишвили принадлежала монопольная роль. Так: из всего проданного ректификационными заводами спиртов, на долю сараджишвильевских приходило: в 1904г - 95%, в 1905г – 93,3%, в 1906г – 98% . Операции по реализации спиртов производили через созданные Давидом Сараджишвили оптовые склады, расположенные в Тбилиси и почти во всех больших городах Закавказья и России. Большая часть ректификованного спирта шла на подкрепление вин. Давид Сараджишвили в Закавказье первым наладил производство денатурата, для реализации которого открыл в Тифлисе дополнительные склады. Денатурат двух видов - для общего пользования и специальный, готовили из картофельных, фруктовых и других отходов. Первый применяли для отопления и освещения, а второй - для технических, научных и медицинских целей. Спрос на денатурат повышался и в основном реализовывался в закавказских городах. О производстве водок Давид Сараджишвили начал заботиться с 1885 года. В 1886 году приобрел необходимое современное оборудование и в том же году произвел их наладку. Для непосредственного приготовления различной водочной продукции, он пригласил на свой завод консультантом французского технолога Лейбница. После тщательной технической, санитарной, инженерной, акцизной проверки, 24 марта 1887 года завод был запущен на полную мощность. Находился завод в Тифлисе на территории ректификационного завода Сараджишвили. Располагался в двух помещениях, из двух отделении. В первом – подвальном помещении хранились различные плоды, ягода и разнообразные травы, настоенные на вине, так же спирт, эссенции, морсы, завезенный из заграницы ром и коньяк., т.е. сырье для приготовления водки. Во втором помещении готовили и разливали водку. На заводе стояли: один медный котел, два паровых перегонных куба с двумя фильтрами и четырьмя колоннами, так же, дубовые бочки, для хранения морсов, эссенции, коньяка и других продуктов. Для приготовления водки применяли как ректифицированный спирт, так же, холодным способом очищенный виноградный и зерновой спирт. Для получения высококачественных водок применяли исключительно ректифицированный спирт, а для более простых водок широкого потребления - холодным способом очищенный виноградный и зерновой спирт. Реализация низкокачественных «сладких» и «горьких» водок производилась в основном на местных ринках Закавказья. Необходимые для производства различные эссенции, морсы и другое сырье, через специальных агентов, завозили из- за границы, а плоды, ягоды и необходимые травы заготавливали в разных уголках Грузии. С целью предотвращения порчи свежего сырья во время транспортировки до завода, их спиртовали прямо на месте. Довольно широкий был ассортимент выпускаемой заводом продукции. В частности: производили ром, разные ликеры, крепкие настойки, абсент, бенедиктин, шартрез, бальзамы и др. В 1891 году, в прейскуранте только водок входили 65 их наименования: водка пшеничная, кукурузная, вишневая, персиковая, абрикосовая, розовая, мятная, смородиновая, малиновая, ежевичная, перцовая, ванильная и др. Как отмечал в своем донесении начальник службы акцизных сборов Закавказья, выпускаемая заводом Давида Сараджишвили водочная продукция была настолько высококачественная, что без особых усилии, она прочно завоевала место не только на Закавказском рынке, но и далеко за ее пределами, в частности в больших городах России и во внутренних ее губерниях.

 

Производство коньяка

 

Коньяк крепкий алкогольный напиток, который готовится из выдержанных в дубовых бочках спирта, полученного путем фракционной перегонки молодого виноградного вина на специальных аппаратах. Родиной известного во всем мире этого благороднейшего алкогольного напитка является Франция, где в 17-ом веке, в Шарантском департаменте, столицей которой является город Коньяк и был впервые он получен. Со временем технология его производства усовершенствовалась, а потребность на него стремительно возрастала. С повышением спроса, естественно, повышалась и эго цена. В российской империи потребность на коньяк особенно возросла со второй половины 19-го века. По словам современника: «Русские предпочитают коньяк другим таким же напиткам. Они находят для себя выгодным и необременительным уплачивать ежегодно около 1 250 000 рублей за весьма сомнительного происхождения напиток...». Достать в России настоящий коньяк было нелегко и стоило очень дорого. Повышение спроса на коньяк, его высокая цена, так же насыщение рынка фальсифицированным французским коньяком, поставило на повестку дня производство коньяка в России. Естественно, коньячное производство в российской империи должно было возникнуть в тех регионах, где существовали бы соответствующие условия. Попытки налаживания коньячного производства были предприняты на Северном Кавказе, в Крыму, на Кавказе, но все эти начинания до конца 19-го века завершались безуспешно. В России до 80-ых годов 19-го века не были знакомы с классической технологией коньяка. Коньяком считали любую некачественную водку, естественно без всякой выдержкой в дубовых бочках, полученную из винограда и остаточных продуктов его переработки, по этому, часто имело место смешивания его с другими напитками. В России большим успехом пользовалась производимая в Кизляре виноградная водка «Кизлярка». В тогдашнем законе «Кизлярка» была приравнена к коньяку и в некоторых источниках упоминается как виноградная водка, или российский коньяк «Кизлярка». На самом же деле, эта была обычная водка, полученная путем выкурки низкокачественного вина, или выжимки. Надо было искать иные пути для внедрения производства настоящего коньяка. Началось это так: ...Виноград и вино особое явление для Грузии. Без преувеличения можно сказать, что на грузинской земле виноградная лоза и человек появились одновременно. Неспроста, многие исследователи Грузию считают родиной как дикого - “Vitis silvestris”, так же и культурного винограда - “Vitis vinifera”. Бесспорным фактом, который на основании неопровержимых археологических исследовании признает Грузию колыбелью вина, являются виноградные косточки, найденные на раскопках в местности Шулавери, датированные 6-ым тысячалетием до нашей эры, признанными самыми старыми среди раннее найденых виноградных косточек. Вышесказанное документально описывает в своей книге, выдающийся ученый-исследователь современности в этой области Хью Джонсон. Имея такую богатейшую культуру возделывания винограда и приготовления вина, было бы грешно не готовить в Грузии такой прекрасный, благороднейший напиток с виноградным началом, как созданный Французами свыше 300 лет назад – его величество КОНЬЯК. Производство грузинского коньяка значительно моложе вина - получать из виноградного вина коньяк в Грузии научились у Французов в середине XIX века. В частности, из первопроходцев, попытавшихся производить коньяк, следует отметить Георгия Болквадзе (1835-1920), ученого промышленника, члена двух академии - Французской почвоведения и Брюссельской сельско-хозяйственной. Он в 1865 году, в Кутаиси открыл водочный завод и производил алкогольную продукцию в широком ассортименте. Проф. И.Джавахишвили пишет: «Удивительным путьем развивалась история грузинского коньяка. Он родился в 1865 году, когда Г.Болквадзе создал первые его образцы, завоевавшие награды на различных международных выставках, в том числе, 1878 году в Париже, где, на сельско-хозяйственной выставке коньяк Болквадзе, под маркой «Кавказский натуральный коньяк», завоевал золотую медаль...», однако, как пишет выдающийся специалист отрасли, лауреат Сталинской премии, Вахтанг Давидович Цицишвили (1888-1965): «Коньяк в середине 19-го века производили примитивно и оно имело не промышленное назначение, а представляло интересы непосредственного производителя...» Первым грузином, который всерьез задумался – а что если мы, имеющие древнюю культуру виноградарства-виноделия, попробуем изготовить коньяк, тем более, что он оказывается готовится из виноградного вина? – оказался Давид Сараджишвили, человек, который на задуманном долго не останавливался и сразу начал воплощать идею в жизнь. Абсолютно иного типа производство развернул Давид Сараджишвили. Помогло ему в этом деле полученное во Франции специальное образование, так же, богатый опыт, приобретенный при создании, на прочной материальной и технической основе, спирторектификационного и водочных заводов в Грузии и некоторых других регионах Закавказья. Приоритет Давида Сараджишвили в создании полноценной технологии производства коньяка в Российской империи подтверждается внедрением им в отечественной технологии классических французских норм и правил. На этом пути Сараджишвили приходилось сталкиваться с немалыми объективными и субъективными преградами. Как выше было отмечено, до 1890 года в России коньяком считали 55 градусную, чистую, без всяких примесей, натуральную виноградную водку, не предусматривая ее выдержки в бочках. Из за неправильной технологии производства, этот напиток имел неприятный запах и вкус, что мешало ее реализации. Первые серьезные шаги по внедрению классических приемов коньяка в Российской империи были предприняты Давидом Сараджишвили.

 

2 мая 1889 года, в Петербурге, Сараджишвили представил техническому комитету предложение о снижении спиртуозности коньяка и добавление в купаж сахарного сиропа и умягченной воды (идентично французской технологии). Он научно обосновывал преимущество представленной технологии, в частности, снижение крепости умягчало и резко улучшало вкус и качество напитка, а добавление умягченной воды и сахарного сиропа, помимо органолептических преимуществ, значительно снижало себестоимость продукции. По мнению автора, внедрение представленного предложения, дало бы возможность отечественному коньяку выдержать конкуренцию дорогой импортной продукции, воцарившейся на отечественном рынке. Предложение Давида Сараджишвили на заседании технического комитета вызвало большую заинтересованность и стало причиной бурного спора и дискуссии. Мнения разделились. Большинство пошло против. Особенной критике подверглась вторая часть предложения. Многие посчитали, что ни в коем случае не следует добавлять в натуральный продукт сахарного сиропа и воды, так как нарушится натуральность коньяка, хотя тут же констатировалось, что сахар в определенном количестве присутствует и в французских коньяках. Специальной лаборатории было поручено тщательная проверка крепости и сахаристости французских коньяков. Между заседаниями технического комитета Сараджишвили специально поехал во Францию, что бы еще раз уточнить некоторые вопросы. Убедившись в своей правоте, возвратившись из Франции, он еще раз предстал на первом же заседании технического комитета перед своими оппонентами с вескими доказательствами преимущества своего предложения. После долгих споров и дискусии, в декабре 1889 года, заседание петербургского технического комитета полностью одобрило и приняло предложение Давида Сараджишвили.

 

8 марта 1890 года в Российской империи была утверждена и вошла в силу разработанная Давидом Сараджишвили технология коньяка, которая предусматривала крепость – 45 градусов, вместо -55, содержание сахара – 1,5% и добавление умягченной воды. Тем самым, помимо улучшения и совершенствования качества продукции, сравнительно подешевела цена, что послужила увеличению ее конкурентоспособности. Вышеприведенные мероприятия касались непосредственно коньячной технологии и повышению его качества и оказались первыми шагами в сторону развития отечественного коньячного производства. ...Давид Сараджишвили создал фирму в 1884 году и дал начало классическому коньячному производству не только в Грузии но и во всей Российской Империи. Он в Тбилиси основал первый специальный завод и создал уникальный фонд высококачественных коньячных спиртов, часть которых бережно хранится и по сей день в спиртохранилищах АО «Давид Сараджишвили и Энисели», являясь его золотым фондом. Заслуга «Отца грузинского коньяка» не только в том, что он организовал коньячное производство. Гораздо важнее, что Сараджишвили, будучи не только талантливым предпринимателем, но и серьезным ученым, заложил основы неповторимого стиля грузинских коньяков. Он привлек в свою фирму ученных всех отраслей, связанных с производством этого благороднейшего напитка. Под его руководством были проведены глубокие исследования традиционных грузинских сортов винограда на пригодность их для производства коньяка, определены регионы его выращивания, время сбора урожая, методы переработки винограда, перегонки вина и выдержки спиртов. Он адаптировал к местным условиям всю технологическую цепочку, от выращивания винограда до разлива коньяка. Им так же были отобраны наилучшие сорта грузинского дуба, из которого готовили бочки для выдержки коньячных спиртов. Первую продукцию тифлисский коньячный завод Сараджишвили выпустил в 1888 году. Начальник службы акцизных сборов, в своем отчете отмечает, что «... В 1888 году Сараджишвили в Тифлисе устроил первый коньячный завод в России, чем дал толчек к открытию других подобных же заводов в Закавказье... однако, таковые заводы до примера, поданного Сараджевым, не возникали»... продолжение

Благодарственные письма

Pop-up BOX

Login

Рассчитать тур

Групповой турИндивидуальный тур

Календарь Экскурсий

July 2017
M T W T F S S
26 27 28 29 30 1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31 1 2 3 4 5 6
SunnyTour Georgia

Организация – на высшем уровне!

“Дать туристу почувствовать себя дорогим гостем - это талант! Я очень многим рассказываю о поездке организованной вашей компанией, так что от меня вам точно рано или поздно клиенты будут) Люди очень интересуются Грузией! Ещё раз спасибо и удачи!” // Константин

Лучшая поездка в моей жизни

“Хочу сказать вам всем огромное спасибо. Без преувеличений, это была лучшая поездка в моей жизни, в том числе немало благодаря вашей компании. Я до сих пор под впечатлением и в некоторой прострации )...как говорят коллеги, привезла с собой кусочек солнца и счастья. Очень хотелось бы остаться навсегда в такой красоте и чистоте...Cпасибо вам!” // Александра Ушакова

Отзывы наших гостей

Владимир
Большое спасибо компании за самый теплый, дружественный прием. Были восхищены красотами как Тбилиси, так и Грузией в целом. Рекомендуем всем обращаться ...
Марианна
Чудесное путешествие от древнейшей древности пещерного города и до времен новейшей истории (музей Сталина). Особенно понравился пещерный город - даже не...
Михайловы
Добрый день. Если вы хотите поехать в Грузию, но не знаете как это сделать? Обратитесь к самому лучшему в Грузии русскоязычному гиду - Леди Мамулашвили (м...
logo1
Airzena logo
Imedi
logo3

Рассылка

Будьте в курсе наших Акций и Спецпредложений!

Обратная связь







Мы в Контакте

Facebook